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イタリア
食のガイド





トスカーナ食の体験ツアー

収穫祭サグラと地元の祭り




レストラン・エノテカ・ピンキオーリの冬メニュー(2015年2月)

春のメニュー(2014年4月)

 イタリアの中で美食の地域として知られるトスカーナ。トスカーナの中心地、フィレンツェで三つ星を獲得したレストラン・エノテカピンキオーリのメニューです。このレストランは、オリジナルな料理で有名です。この中で、冬のコースメニューを紹介します。
 エノテカ・ピンキオーリには、日本人のスタッフがおり、ワイン選びはもちろんのこと、料理の相談にも乗ってくれます。

DEGUSTATION MENU  試食メニュー 『冬のささやき』コース
(お一人様225ユーロ/ワインはついていません)
Scampi ball 海老ボール
Red mullet, chick peas, capers and bacon メバル、ヒヨコ豆ケッパー、ベーコン
Anchovies sandwich アンチョビのサンドウィッチ
Daurade roll and pumpkin クロダイとカボチャ巻き
Snails, polenta and spices エスカルゴ ポレンタとスパイス
“Spaghetti alla chitarra”, lobster and carrot 「キタラ」風スパゲティ ロブスターと人参
Veal ravioli with leeks and mozzarella 子牛肉のラビオリ ポロネギとモッツァレッラ
Lamb and mushrooms 子羊とマッシュルーム
SPecorino, green tomato and grapes ペコリーノチーズ、グリーントマトと葡萄
Prickly pear and lychees サボテンの実とライチー
Hazelnut flan, orange and Burrata ヘーゼルナッツのフラン、オレンジとブッラータ
Coconut, vanilla and walnuts ココナッツ、バニラとウォ?ルナッツ
Green tea marshmallow 緑茶のマシュマロ
Beet-root meringue with pineapple ビーツのメレンゲ パイナップル添え
Bitter chocolate caramel and Tonka beans ビターチョコレートのカラメルとトンカ豆
DEGUSTATION MENU  試食メニュー 『アラカルト』メニューの探求コース(6皿)
(お一人様175ユーロ/ワインはついていません)
Yellow fin tuna fish marinated with basil, grapefruit marmalade, fennel and licorice マグロのマリネ バジル、グレープフルーツのマーマレード、フェンネルとカンゾウ
Black poached egg, Taleggio cheese, zucchini 黒いポーチドエッグ、タレッジョチーズ、ズッキーニ
Deep fried monk fish filled with Soprassata,potato and lemon puree, Jamaican pepper ソプラッサータ詰めのアンコウのフライ、ポテトとレモンのピューレ、ジャマイカの胡椒
Agnolotti with chick-pea cream and veal アニョロッティ、ヒヨコマメと子牛肉のクリーム
Double breast of pigeon with sweet pepper Pesto,potato croquette and liver sauce 鳩の胸肉 パプリカのペースト、ポテトのコロッケとレバーソース
Our version of apple cake with salted caramel ice-cream アップルケーキ 塩キャラメルのアイスクリーム添え
DEGUSTATION MENU  試食メニュー 『アラカルト』メニューの探求コース(9皿)
(お一人様250ユーロ/ワインはついていません)
6皿コースに加えて、次の3皿
Sea scallops with asparagus and coriander,marinated corals and crustacean mayonnaise 帆立貝のアスパラガスとコリアンダー添え、コライユのマリネと甲殻類のマヨネーズ
“Fusilli al ferretto” with scampi,fresh tomato, botargo and bread crumbs 『フェレット風フジッリ』スカンピ添え、フレッシュトマト、からすみとパン粉
Mora Romagnola baby pork with pickled chicor asparagus and green beans モーラ・ロマーニャ種の子豚、ラディキオ、アスパラガス、さやいんげんのマリネ

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