ピッツア職人養成講座・ナポリピッツァを作るのに適した生地練り機

 生地練り機(Mix Machine)にはいくつかのモデルがありますが、すべてがクラッシク・ナポリピッツァにふさわしいというわけではありません。また職人の習熟度によって選ぶ生地練り機も違ってきます。この生地練り機について説明します。

 生地練り機(Mix Machine)にはいくつかのモデルがありますが、混ざる技術が非常に重要であるので、すべてがクラッシク・ナポリピッツァにふさわしいというわけではありません。 自然発酵の前に、ボリュームを増加させる物理的な膨らみがあります。すなわち生地に空気を送り込むよう、機械を動作させる必要があります。
 この機能にふさわしいミキサーが、可動鉢によるSpiral 1です。 螺旋ミキサーは、生地を収納している回転する鉢と生地製造を助けるためにそれ自身のシャフトの上で混ざっている間、回転している螺旋があります。Spiral 1はこの機構によって特徴づけられています。 螺旋はその軸に沿って回転します。そして、グルテン・ネットで伸び拡げを行います。 このミキサーでは最高20分の間こねるのが可能です。

 経験者でない場合、摩擦を引き起こして、生地に熱を発生させることからSpiral 1は初心者には推薦されません。
 ミキサーのフォークで適切な混合が行われ、熱く無く適当に酸素を含んだ非常に高品質の生地ができます。フォークでの生地製造のシステムは、最高の生地製造技術の1つと評価されます。
 実際、そのオペレーティングシステムで、典型的運動に人間の手を思い出させるこのSpiral 1は、生地を作るための最も効率的なモデルです。 得られる製品は非常に均一です。熱く無く適当に酸素を含み、ゆっくりとした発酵が進む理想的な生地が出来上がります。唯一の問題はあなたが大量の生地と格闘しなければならないということです。







 本場のナポリのピッツァ作りには正確なルールと技術が必要です。ナポリのNo.1ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)で、有名なミシェランの星付きのPizzeria la Notiziaを経営するエンツォ・コッチャが、伝統的ナポリ・ピッツァづくりにおける高度な技術を提供し、真のナポリ・ピッツァの古い伝統文化の振興を図るため、1995年に開設したのがピッツァ・コンサルティングです。  

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