元々のトスカーナ郷土料理は、農家の料理がベースで、豊かなトスカーナ地方の食材を生かした、シンプルで豪快な料理が特徴となっています。イノシシ、シカ、野ウサギ、ウズラといった野禽（ジビエ）も多用され、トスカーナワインやオリーブオイルが不可欠な食材となっています。
　このトスカーナ料理の伝統を受け継ぐものとして、料理界で注目を集めているのが、イル・パイオーロ（Il Paiolo）のシェフ、アレッサンドロ・デ・ルカ（Alessandro De Luca）です。素材や旬を意識した多くのバリエーションのメニューを抱え、繊細で緻密な手さばきで、伝統的トスカーナ料理を美しく演出する彼の手腕は、地元でも高い評価を得ています。

　元々のトスカーナ郷土料理は、農家の料理がベースで、豊かなトスカーナ地方の食材を生かした、シンプルで豪快な料理が特徴となっています。イノシシ、シカ、野ウサギ、ウズラといった野禽（ジビエ）も多用され、トスカーナワインやオリーブオイルが不可欠な食材となっています。
　このトスカーナ料理の伝統を受け継ぐものとして、料理界で注目を集めているのが、イル・パイオーロ（Il Paiolo）のシェフ、アレッサンドロ・デ・ルカ（Alessandro De Luca）です。素材や旬を意識した多くのバリエーションのメニューを抱え、繊細で緻密な手さばきで、料理を美しく演出する彼の手腕は、トスカーナ料理というジャンルを超えて、スローフード、ベジタリアン料理迄に広がっており、地元でも高い評価を得ています。

　フィレンツェに数多くいるシェフの中で評価の高い、アレッサンドロ・デ・ルカ氏が、フィレンツェ郊外の自宅の厨房を開放して、日本のプロのシェフやシェフ志願の方を対象に、１日料理レッスンを致します。教え方は、彼自身が見本を見せた上で、受講者に実践的にやらせるというやり方を徹底したものです。日本語の通訳つきでレッスンしますので、細かなニュアンスを含めて、イタリア料理のポイントを掴むことが出来ます。
　レッスンコースは、次の６種（いずれも手作りパスタを含む）で、余裕がある時は、料理の合間に、パンやスキャッチャータ（フォカッチャ）も作ります。

・トスカーナ郷土料理
・伝統的イタリア料理（肉、魚介など）
・旬の素材を使った季節料理
・スローフードのこだわり料理
・イタリアベジタリアン料理
・ジビエ料理