マスターピッツァ職人エンツォ・コッチャの店La Notizia
ここでは、カプート社の小麦粉を使い、職人技で練り込まれ、発酵させてあるピッツァ生地が、いつでも名匠ステファノ・フェラーラの手による伝統的なレンガ造りの薪釜で焼くことができるように最適な温度で準備されています。食材の品質と組合わせが独特の味を産み出すことから、ピッツァのベースとなるトマトソースからトッピングに至るまで、食材は生産地、生産方法にまでこだわった厳選されたものが選ばれています。
- ・欧州連合によるProtected Designation of Origin (PDO)（保護食材）基準を満たした地中海産のサン・マルツァーノ種から、塩とバジルの葉によって作られたトマトソース
サン・マルツァーノ種のトマトは→こちらから - ・ソレントの農民が経験と技術から作り出したエキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル
ソレントののオリーブオイルは→こちらから - ・カンパニア州の特定農場で伝統的な手作りにより作られる水牛のモッツァレッラ・チーズ
カンパニア州のモッツァレッラ・チーズは→こちらから
「La Notizia53」は、ナポリの人々が最も親しみを感じ、幸せにさせるナポリの”ソウル・プレイス”です。ここではナポリの人々に古くから親しまれているピッツァを、伝統的技法を忠実に守りながら、よりおいしいものとしてお客様に提供しています。 例えば、昔からナポリの庶民に親しまれていたMurzillo Saporitoといったように、文字通り「おいしい一口」、一口で飲み込むことの出来る小さなピッツァも用意されています。
- 住所：Via Caravaggio 53 , 80126 Napoli
- 電話：39 081 714 21 55
- 開店：日曜〜土曜19:30am-00:30am、月曜休み
La Notizia94
La Notizia94は新しい味覚を生み出すクリェイティブな場所です。これまでピッツァで使われていなかった食材の利用にも積極的にチャレンジしています。ここで産み出されたのがソラマメとアスパラガスによるピッツァ、ナスとミントによるピッツァ、トリュフを加えたピッツァといったものです。最後のドルチェではダークチョコレートが詰め込まれたサルティンボッカが用意されています。この創造実験室は、ミシェランガイドの星が与えられた初めてのピッツェリアとなっています。
- 住所：Via Caravaggio 94 , 80126 Napoli
- 電話：39 081 19 53 19 37
- 開店：月曜〜土曜19:30am-00:30am、日曜休み
- 要予約
O Sfizio d’a Notizia（ノティツィアの気まぐれ）
ナポリのNo.1ピッツァイオーロ（職人）のエンツォ・コッチャさんが3軒目の新しい形態のレストラン「O Sfizio d’a Notizia（ノティツィアの気まぐれ）」を2016年3月に開店させました。イタリアでは有名なエンツォ・コッチャさんが、新しい形態のこだわりのファストフードをレストランで食べられる店を開店させたこと、またフライピザ(ピッツァ・フリッタ)なるものを提供しているということで多いに話題を提供しました。こちらのお店のメインは、フライピザ(ピッツァ・フリッタ)とこれにこだわりのパンを使ったボリュームたっぷりのパニーノです。そして「泡」つまりスプマンテや発泡ワインにこだわっています。
- 住所：Via Caravaggio 51 , 80126 Napoli
- 電話：081 714 83 25
- 開店：19:30am-00:30am