本場のナポリのピッツァ作りには正確なルールと技術が必要です。ナポリのNo.1ピッツァイオーロ（ピッツァ職人）で、有名なミシェランにも掲載されているPizzaria la Notiziaを経営するエンツォ・コッチャが主宰して、伝統的ナポリ・ピッツァづくりにおける高度な技術を提供し、真のナポリ・ピッツァの古い伝統文化の振興を図るため、1995年に開設したのがピッツァ・コンサルティングです。　

＜職人養成講座＞
プロ養成コース(20日間)、5日間コース、現場実習コース
　20日間コースの内容は→こちらから
 
5日間コースはアマチュアの方も参加できます。ナポリピッツァに興味を持つ方や食の愛好家といった方達もご参加ください。

＜ナポリピッツァを説明し尽くす教本＞
　職人養成講座でも使われている「La Pizza Napoletana　ナポリピッツァ-職人技の化学分析など」という教本です。この教本はナポリの名人ピッツァ職人（マスターピッツァイオーロ）エンツォ・コッチャさんがナポリ大学の農学部と共同でまとめた本です。
　この本は現地で非常なセンセーションを引き起こしています。なぜならこれまで職人のレベルに止まっていたナポリピッツァのおいしさを、分子や空気、水分の組合わせ等により具体的に示したものだからです。つまりナポリの職人技がどのように美味しさにつながっているか、明らかにしたものなのです。
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