夏の野菜、ナスとトマトを使ったパスタ料理です。トマトソースは缶詰の水煮でもいいんですが、せっかく季節の新鮮野菜があるので完熟トマトを煮込んだ方が美味しくできると思います。材料はナス、トマト、削るチーズを使います。今回はスーパーで見つけたペコリーノ・チーズ「リコッタ・サラータ」を使いました。バシリコの葉。そして当然パスタ。この料理にはスパゲッティやバベッティ、リングイーネなどの長いパスタが合います。
 
　量は、いつも目分量なのですが、我が家の3人分として、ナスは日本の細長いナスを想定して一人１本半は欲しい。二本でも。多い分には良いです。トマトソースはサンマルツァーノというソースにぴったりの長細いトマトの場合、3人分で最低五個くらい。一人二個と考えてもいいかと思います。バシリコ（バジル）の葉は片手にたっぷりくらいでしょうか。香りのものなので、お好みで、ということでしょうか。

ナスを揚げる
　フライパンに油をたっぷり入れて熱くしてから、スライスしたナスを揚げていきます。料理のYoutubeでナスの表面に油を塗っておくと油の吸い込みが少ない、と聞いて試した見た所、その通りでした。
　揚げたナスは天ぷらパッドに置いておき、一人3枚ほどのスライスを残して、後は横に細長く切ります。

　とって置いたナスの皮を細長く切ります。細長く切ったナスを揚げます。
　あっという間に揚がりますから目を離さないように。黒く固めにヨレヨレになり、海藻のフライのようにも見えます。このカリカリの食感がたまらない要素になります。

　バシリコの葉は洗って水気を取り、細かく切っておきます。

　チーズをおろします。このチーズは柔らかいので目が若干荒いおろし金を使います。細かいと目が詰まってしまいます。

トッピング
　まず、お皿に細く切らずに残して置いたスライス揚げナスをおきます。
　トマトソースを半分ほど取り分けて置いて、そこに茹でたパスタを入れてよく混ぜます。

　軽く色をつける感じ。トマトソースを混ぜるときに、パスタの茹で汁を普通のコップの三分の一ほどとって置いて、フライパンでパスタ、ソース、茹で汁を入れて弱火上でフライパンを振って馴染ませるとクリームっぽくなります。
　色がついたパスタをお皿の中央に山のように盛ります、そしてその頂上に残して置いたトマトソースを乗せます。エトナ山が噴火しました！

パスタの完成
　細く切った揚げナス、バシリコの葉を「溶岩」の下にちりばめます。
　「溶岩」とナス／バシリコの間にチーズをちりばめます。そして、海藻のようになったナスの皮を溶岩の上に。
　揚げナスの柔らかさと甘さ、ナスの皮の硬さとチーズの塩っぽさのギャップと、バシリコの香りがなんとも素敵なハーモニー。食欲が落ちるはずの夏にも、これはついつい食べてしまいます。