＜カネロニの材料＞
 
　リコッタ・チーズは酪農農家が作った新鮮なもの。このチーズは羊の乳なのでコクがあります。
 
　ビエタはほうれん草の仲間でほうれん草より苦味が少ないもの。これはご近所の農家のもの。これも新鮮です。
 
　ビエタは茹でて、水気を絞り、みじん切りにして、リコッタ・チーズと混ぜます。これに塩を少々加えます。

＜イノシシの直火焼き＞
 
　セコンド・ピァットはイノシシの直火焼き。焼いたのはMidoromaさんのご主人の獲物ではなく、頂き物。野生子イノシシの半身です。野生肉はただでさえ脂肪分が少ないのに、子供ではさらに脂肪が少ない。

 
　付け合わせは、ジャガイモのオーブン焼き。新ジャガで薄い皮だったので皮は残して焼きました。皮は香ばしい。味付けは塩胡椒とローズマリーノ。そしてオリーブオイルです。

＜レンズ豆とコテキーノ＞
 
　コテキーノは豚皮に包んで作るサラミの一種です。今、スーパーで格安で売ってるのは本物の豚皮は使ってませんが。
 
　これにレンズ豆を添えます。というか、メインはレンズ豆です。豆は味気がないので豚を一緒に食べます。
 
　日本で黒豆を食べるのと同じ？いえいえ、日本では「まめまめしく働くように」という意味ですが、イタリアではレンズ豆を小銭に見立てて、お金に縁があるようにと願って食べるのです。

 
＜プロフィッテロレス＞
 
　デザートはプロフィッテロレス。シュークリームを重ねた上からチョコレートをかけたもの。
 
　お客様が持ってきてくれました。息子の彼女さんが作ったのだそうです。
 
　おいしかった。